Pour certains producteurs, une vigne devient vieille dès qu’elle approche des 40 ans. Chez les Durup, on a une conception plus sérieuse de la notion d’ancienneté. Jugez par vous-même : les parcelles qui entrent dans cette cuvée ont été plantées en 1905, 1926 et 1943. La plus jeune a donc 70 ans.

Le terroir, aride et caillouteux, convient à merveille à des vieux ceps qui aiment concentrer la matière et les arômes. Aucun bois n’est convié pour l’élaboration qui vise à exprimer le bouquet et la fraîcheur du chardonnay.

Le résultat est un Chablis puissant, riche et rond, avec du miel et des épices et une belle longueur en bouche. A servir sur du foie gras et à conserver quelques années en cave.