Créée en 1891 et entièrement reconstruite en 1965, la distillerie Craigellachie élabore un single malt qui fait le bonheur des maîtres assembleurs. Âgée de 13 ans, cette version qui oscille entre maturité et jeunesse d’esprit donne à l’orge maltée le rôle essentiel qui lui revient de droit. Toutefois, de jolies notes médicinales, fruitées et florales donnent à ses contours beaucoup de subtilité, de vigueur ainsi qu’une certaine profondeur de champ.

Profil : onctueux. Orge maltée, agrumes. Notes herbacées, médicinales et épicées (poivre, cannelle, gingembre). Fruits confits et fruits frais (melon, kiwi, pomme). Fleurs blanches.

Le nez est fin, précis et net. L’orge maltée, les agrumes (citron), la pâte d’amande, l’herbe coupée composent un camaïeu à la fois capiteux et plein de fraîcheur. Une fine touche médicinale et poivrée accentue le caractère original du nez à la fois mature et cependant encore empreint d’adolescence.

Un Single Malt Whisky Écossais empreint d’élégance et de richesse aromatique

L’aura majestueuse de la distillerie The Dalmore

Fondée en 1839, la distillerie The Dalmore est nichée au cœur des Highlands écossais, offrant un panorama majestueux sur les rives de la mer du Nord. Depuis près de deux siècles, cette maison emblématique a su tracer son chemin à travers les âges, portée par une quête inlassable de perfection et un riche héritage. Derrière ses murs, de nombreuses générations de maîtres distillateurs ont œuvré, insufflant leur passion et leur savoir-faire pour faire de Dalmore une référence incontestée dans le monde des whiskys de luxe.

The Dalmore 12 Ans : la signature d’une excellence séculaire

La cuvée « The Dalmore 12 Ans » est une expression parfaite de l’expertise et de la tradition de la distillerie. Symbole d’un savoir-faire ancestral, ce Single Malt a su gagner le cœur des amateurs grâce à son caractère unique, façonné par des années de maturation méticuleuse. Sa renommée transcende les frontières, faisant de lui un ambassadeur de choix de la distillation écossaise. Son histoire, riche et évocatrice, raconte celle d’un whisky Écossais qui, au fil des années, s’est imposé comme une référence inévitable pour tout connaisseur.

L’art subtil de l’élaboration de The Dalmore 12 Ans

Le voyage du The Dalmore 12 Ans commence sous l’œil vigilant de notre maître distillateur. Son élaboration débute par une maturation en ex-fûts de bourbon en chêne blanc américain, conférant au distillat ses premières notes délicates de vanille et de miel. Ce Single Malt Whisky est ensuite scindé en deux parts égales pour continuer son voyage. Tandis que la première moitié poursuit son épanouissement en ex-fûts de bourbon, la seconde est délicatement transférée dans de rares fûts de Xérès Oloroso Matusalem, vieillis pendant 30 ans. Ces fûts précieux, fournis exclusivement par la bodega espagnole Gonzalez Byass, enrichissent ce whisky des Highlands de nuances gourmandes de fruits secs. Enfin, une ultime étape voit ces deux liquides se fusionner dans des Sherry Butts, assurant une harmonisation parfaite de leurs arômes.

Caractéristiques et conseils de dégustation de The Dalmore 12 Ans

Dégustation

Apparence
Une robe ambrée, profonde et chatoyante, reflétant les années de maturation.

Nez
Les premières effluves révèlent des notes d’agrumes, suivies de touches gourmandes de chocolat et d’épices, évoquant un voyage olfactif riche et complexe.

Bouche
L’attaque, élégante et structurée, dévoile des saveurs d’oranges de Séville, de fruits secs et de vanille. Cette palette aromatique est complétée par des notes plus profondes de café torréfié et de chocolat noir en finale.

Service et moments de dégustation

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir The Dalmore 12 Ans à température ambiante pour en apprécier toutes les subtilités. Ce spiritueux s’exprime pleinement en fin de repas, lors d’une soirée entre amis ou en tête à tête, faisant de chaque gorgée un moment de pur plaisir.

Des accords raffinés

La complexité aromatique de ce whisky en fait un allié de choix pour des accords audacieux. Pensez à des mets tels que le foie gras, le magret de canard aux agrumes ou encore un dessert au chocolat noir.

Mixologie

Il n’est pas recommandé de le mélanger en cocktails, afin de préserver la richesse de ses arômes.

The Dalmore 12 Years Sherry Cask 70cl

The Dalmore 12 Years Sherry Cask est un whisky single malt raffiné provenant des Highlands écossaises. Ce whisky a vieilli pendant 12 ans dans une combinaison de fûts de chêne américain et de fûts de sherry, ce qui lui confère une profondeur et une complexité uniques.

Profil olfactif et gustatif

En dégustant The Dalmore 12, vous ressentez immédiatement les arômes riches de sherry doux, suivis de notes de fruits secs comme des figues et des raisins secs. Après quelques gorgées, vous découvrez des saveurs de chocolat noir, de vanille et une subtile note d’épices. La finale est longue et séduisante, avec une texture crémeuse et chaleureuse qui vous invite à prendre une autre gorgée.

Comment le produit est fabriqué

The Dalmore 12 Years Sherry Cask est produit par distillation traditionnelle en pot still. L’ingrédient utilisé est uniquement de la orge maltée, ce qui met en avant la pureté du goût. Après la distillation, le whisky vieillit pendant 12 ans dans des fûts de chêne américain et de sherry soigneusement sélectionnés, apportant douceur et complexité caractéristiques.

L’édition Dalmore Luminary n°2, sortie en 2024, est issue de la collaboration entre Melodie Leung de chez Zaha Hadid Architects, et Greg Glass.

Il s’agit d’un whisky single malt de 16 ans d’âge. L’élevage s’est fait principalement dans des fûts de chêne blanc américain ex-bourbon, puis il subi un affinage.

La sélection méticuleuse des fûts est signée Greg Glass. Parmi ceux ci, on compte un fût de Porto Colheita de 1963, un fût de xérès Apostolès de 30 ans d’âge et un fût hybride de 1951. Ce dernier est fait de chêne vierge The Dalmore, préalablement séché à l’air libre et toasté par Greg Glass lui-même.

Dewar’s 15 Ans + GB 0.70 litre

Dewar’s 15 Ans est un whisky raffiné du Royaume-Uni, plus précisément des Highlands d’Écosse. Ce whisky particulier, également appelé “The Monarch”, rend hommage à un célèbre tableau que Sir Thomas Dewar a acheté un jour.

Profil aromatique et gustatif

Ce whisky présente un profil gustatif plein et riche avec des notes de caramel, de vanille et une touche d’épices. Le parfum est chaud et invitant, avec des notes subtiles de chêne et de fruits secs. À chaque gorgée, vous ressentez la texture soyeuse qui caractérise Dewar’s, grâce au processus unique de “double vieillissement”.

Le Dewar’s 25 fait partie des meilleurs Scotch blends au monde.

John Dewar Sr. a fondé l’entreprise en 1846. Mais c’est lorsque ses deux fils, John Dewar Jr. et Thomas Dewar, ont repris l’entreprise, que celle-ci a véritablement pris son essor. Grâce à leur souci du détail , à la qualité de leurs produits et, franchement, à un marketing brillant, ils ont fait de la marque un leader mondial à la fin du siècle. Ils ont ainsi été les pionniers de la technique du « marging » , qui consiste à re-fûter un scotch blended pour permettre un vieillissement commun. Après quelques fusions et acquisitions, l’entreprise appartient désormais à Bacardi , qui les laisse largement libres d’exercer leur magie sur six grandes marques de scotch et de single malt.

Saviez-vous que Dewar’s proposait une version de vingt-cinq ans d’âge ? La première version de ce whisky ancien a été élaborée par l’ancien maître assembleur Tom Aitken . Il y a quelques années, la maîtrise de l’assemblage actuelle, Stephanie McLeod , a repris le flambeau et l’a modernisé . Et c’est un véritable exploit. Stephanie a sélectionné les plus beaux et les plus anciens fûts d’Écosse et affiné ce spiritueux en fûts Royal Brackla pour une expression parfaite du style signature de Dewar.