Robe: Lumineux avec de subtils reflets verts et un flux persistant de fines bulles.
Nez: Les fruits frais, dominés par les agrumes mûrs et l’ananas, sont mélangés à des notes d’épices et de fleurs blanches, comme le jasmin.
Bouche: Les caractéristiques subtiles et corsées font place à un palais propre, pur et bien défini.
Finale: Rafraîchissante aux notes de pêche blanche et de citron.
Robe: Lumineux avec de subtils reflets verts et un flux persistant de fines bulles.
Nez: Les fruits frais, dominés par les agrumes mûrs et l’ananas, sont mélangés à des notes d’épices et de fleurs blanches, comme le jasmin.
Bouche: Les caractéristiques subtiles et corsées font place à un palais propre, pur et bien défini.
Finale: Rafraîchissante aux notes de pêche blanche et de citron.
La Première Cuvée Extra Brut, signature la plus connue de la Maison Bruno Paillard, est son interprétation très personnelle de ce que doit être un grand Champagne à travers le temps. C’est une composition de plus de 30 crus issus des plus nobles terroirs de la Champagne, est telle la palette d’un peintre, dont la liste fait partie des petits secrets de la Maison.
Ce qui peut être cependant révélé, c’est qu’il s’agit d’une sélection de la première presse de Pinot Meunier (22%), Chardonnay (33%) et Pinot Noir (45%), dont une partie proche de 25% fait sa première fermentation en fût. A cela s’ajoutent les vins de réserve, plus de 25 millésimes assemblés depuis 1985 dans une proportion minimale de 25% pouvant aller jusqu’à 50%, parfois même davantage. C’est en fait le caractère de l’année « de base » qui commandera l’inclusion de plus ou moins de vins de réserve.
Un long élevage en cave s’opère, de 3 ans sur lies, suivi d’un repos de 6 mois minimum après dégorgement. Le dosage extra-brut, préserve la pureté de ce Champagne.
Une robe d’un jaune soutenu aux reflets dorés et aux bulles fines et persistantes.
Des notes de biscuits, de pâte d’amande, de miel et d’épices douces sont relevées par un parfum profond de réglisse et de fougère.
En bouche, sa texture ample révèle un fruité intense. Les notes fraîches d’agrumes et de craie soulignent la densité et la vitalité du vin.
La maison Bollinger a décidé de proposer une cuvée spéciale. Une cuvée célébrant deux dates importantes, d’une part les 40 ans d’amour entre James Bond et Bollinger, puisque le célèbre agent secret déguste du champagne Bollinger depuis 1979, mais aussi la sortie prochaine du 25e opus de la franchise, No Time To Die.
Il s’agit d’un Blanc de Noirs élaboré uniquement à partir de Pinots Noirs venant du terroir d’Aÿ. C’est la première fois que Bollinger élabore une cuvée uniquement à partir de ce cru.
Le vin est élevé en fûts de chêne âgés en moyenne d’une vingtaine d’années. Une fois mis en bouteille, cette édition limitée a passé 7 ans dans les caves de la maison afin de gagner en complexité. Cette édition limitée James Bond 2011 est un Extra Brut (4g/l).
Special cuvée est le fruit d’un assemblage précis de plusieurs vendanges mais surtout de vins de réserve qui viennent lui donner toute sa structure et en fait une référence du style Bollinger. À l’œil, on retrouve une robe dorée, signe distinctif des cépages noirs. Une bulle très fine. Au nez, une très belle complexité aromatique avec des arômes de fruits mûrs et d’épices : des notes de pomme rôtie, de compote et de pêche. En bouche, on retrouve une subtile combinaison de structure, de longueur et de vivacité. La bulle est fine comme du velours. Des arômes de poire, de brioche et d’épices, des notes de noix fraîche se révèlent à la dégustation.
Elaboré à partir de 62% de Pinot Noir, 24% de Chardonnay et 14% de Meunier. Plus de 85% de Grands et Premiers crus. Reflets dorés conjugués à l’intense profondeur d’un grand vin rouge. Au nez, des notes de groseille, cerise et fraise des bois et une touche épicée, ce qui rapproche cette cuvée du style de Special Cuvée. En bouche, une subtile combinaison de structure, de longueur et de vivacité dont le côté tannique rappelle l’ajout de vin rouge. Une bulle fine comme du velours et des parfums de fruits rouges sauvages.Champagne
